Przepis dla smakoszy - Choux trompe l'oeil z papryką i kozim serem chantilly
Przepis dla smakoszy - Choux trompe l'oeil z papryką i kozim serem chantilly
Składniki
6 cl mleka odtłuszczonego
6 cl wody
75 g mąki pszennej
50 g miękkiego masła
2 jajka
1 szczypta soli
1 szczypta cukru pudru
30 g startego parmezanu
50 g mąki pszennej
50 g masła
20 g proszku migdałowego
1 czerwona papryka
½ cebuli
Świeży tymianek
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka octu balsamicznego
200 g pomidorków koktajlowych
6 kandyzowanych pomidorów
1 łyżka cukru trzcinowego
25 cl płynnej świeżej śmietany (minimum 30% tłuszczu)
1,5 sera koziego crottins
Wydrukuj przepis
Etapy przygotowania
- 1
Wymieszaj w misce 4 składniki na chrupki, aby uzyskać kulę ciasta. Umieść je pomiędzy 2 arkuszami papieru do pieczenia. Rozwałkować cienko na grubość 3 mm. Pozostawić do stwardnienia w lodówce na 1 godzinę. Z ciasta wycinamy pożądany kształt za pomocą foremki do ciastek, powinien być tej samej wielkości co choux.
- 2
Do rondelka wlewamy mleko, wodę, masło pokrojone na kawałki, 1 szczyptę soli i cukier puder. Gdy masło się rozpuści, zdjąć z ognia, dodać mąkę i szybko wymieszać, aby powstało jednolite ciasto. Wróć ciasto na ogień i mieszaj, aż będzie odrywać się od boków przez około 1 minutę. Ciasto przełożyć do robota kuchennego z blachą lub K (dla Kenwooda) i uruchomić na 3/4 minuty, aby ostygło.
- 3
Ubij jedno jajko na omlet w małej misce, dodaj je do ciasta i wymieszaj, aby je włączyć przed dodaniem drugiego jajka.
- 4
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- 5
Ciasto wlewamy do worka do pipetowania z gładką końcówką i wylewamy choux o średnicy 5 cm na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Trzeba je oddzielić od siebie, ponieważ będą pęcznieć. Na każdym ptysiu ułożyć krążki chrupek.
- 6
Piec przez 20 minut, aż do uzyskania złotego koloru, nie otwierać drzwiczek piekarnika podczas pieczenia ptysi, aby zachować ich puszystość.
- 7
Pozostawić do ostygnięcia na drucianym stojaku.
- 8
Dzień wcześniej w małym rondelku podgrzej crème fraîche z kawałkami koziego sera.
- 9
Paprykę obrać, przekroić na 2, usunąć nasiona i szypułkę, a także skórkę ząbkowaną obieraczką, pokroić w cienkie paski. Obrać ½ cebuli i pokroić na małe kawałki. Gotuj na patelni z oliwą z oliwek na średnim ogniu przez 5 minut, dodaj posiekaną paprykę. Kontynuuj gotowanie przez 10 minut na średnim ogniu. Dodać tymianek, cukier trzcinowy, kandyzowane pomidory i pomidorki koktajlowe umyte i przekrojone na 2, sól i pieprz. Pozostawić do duszenia przez kolejne 15 minut na średnim ogniu. Pod koniec gotowania dodajemy ocet balsamiczny i regulujemy doprawianie. Pozostawić do ostygnięcia.
- 10
Zimną śmietanę ubić na bitą śmietanę, doprawić lekko pieprzem. Przelać do worka do pipetowania wyposażonego w karbowaną końcówkę.
